超市里的排酸肉和普通鲜肉有区别吗 小鸡宝宝问题答案12月30日
超市里的排酸肉和普通鲜肉有什么区别吗?腌制肉是经过特定环境和手段处理的肉的后熟过程。在全国各地的超市,都有很多销售。那么,酸排肉和超市里的普通鲜肉有什么区别吗?让我们一
超市里的排酸肉和普通鲜肉有什么区别吗?腌制肉是经过特定环境和手段处理的肉的后熟过程。在全国各地的超市,都有很多销售。那么,酸排肉和超市里的普通鲜肉有什么区别吗?让我们一起来发现吧!
小鸡宝宝问题答案12月30日:
问:超市里的排酸肉和普通鲜肉有什么区别吗?
是的,已经做了特殊处理。
不,没有区别
正确答案:
是的,已经做了特殊处理。
答案分析:
排酸肉又称冷鲜肉和冷却排酸肉,是现代肉类卫生和营养所提倡的一种肉类后熟工艺。
排酸肉是屠宰活畜,自然冷却至常温的过程,
将两部分胴体送入冷却室,在一定的温度、湿度和风速下,肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精,然后挥发。同时,细胞中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质IMP(味精的主要成分),使排酸后的肉的口感大大改善,口感鲜嫩,改变了肉的pH值,最大限度地分解和排出代谢产物,从而达到无害化。
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